Похожие материалы (по тегу)

• Фламмкухен (Flammkuchen)
  В РЕЦЕПТЫ
  От Leonid Ivanov
  Специальное угощение из Эльзаса Фламмкухен, также известный как Тарт фламбе (tarte flambe), был на протяжении сотен лет очень популярен в Эльзасе и соседних регионах Палатинет (Palatinate), Бадене (Baden) и Мозеле (Mosel). Это местное блюдо появилось благодаря случайности и стало известно широкой публике только в последние годы. С этого момента популярность этого деликатеса постоянно росла. И это справедливо, так как Фламмкухен – это не только очень вкусно, но его можно приготовить множеством разных способов, но самое важное он должен готовится в печи, в этом нам поможет Big Green EGG
  

  Жерар Андре шеф-повар Hostellerie am Schwarzsee Швейцария, родился и вырос во французском городе Оберне в Эльзасе и учился в кулинарной школе Hotel School в Страсбурге. Еще во времена его молодости Фламмкухен был обычным элементом меню и теперь он регулярно готовит это блюдо специально для своих гостей. «Фламмкухен появился как побочный продукт хлебопечения», - объясняет Жерар – «В некоторых деревнях были большие дровяные печи, температура в которых проверялась путем размещения внутрь остатков хлебного теста. Выбрасывать тесто всегда считалось недопустимым, поэтому перед отправкой в печь оно раскатывалось и приправлялось», рассказывает шеф.

  Для любого времени дня

  

  Фламмкухен стал широко известен только несколькими столетиями позднее. Когда этот деликатес был замечен на рождественских рынках Германии, Фламмкухен распространился дальше по всей Европе. Деликатес стал популярен среди потребителей, а к его традиционным соусам и простой заправке постепенно стали добавляться различные вкусовые вариации. Основное преимущество Фламмкухена состоит в том, что его можно подавать практически в любое время дня. Он прекрасно подойдет как в качестве ланча, так и в качестве легкого вечернего блюда или закуски. Даже без соуса или заправки, запеченный на Big Green Egg Фламмкухен очень вкусный сам по себе. В таком исполнении подавайте его как плоский хлеб, сбрызнутый, к примеру, оливковым маслом и слегка присыпанный солью тимьяном и розмарином, в сопровождении гуакамоле, Тапенада или Айоли.

   

  Рецепт оригинального Фламмкухена на 4 порции 

  ---

  Для теста:

  400г. муки

  225 мл. воды комнатной температуры

  50 мл. оливкового масла

  15 г. соли

  6 г. сахара

  3 г. дрозжей

  Для соуса:

  150 г . белого сыра или обезжиренного сыра

  75 г. сливок

  10 г. соли

  1.5 г. душистого перца

  1.5 г. мускатного ореха

  1 яичный желток

  Для заправки:

  200 г. ломтиков копченного бекона

  2 луковицы

  

  1.Сначала приготовьте тесто для основы. Налейте воду, оливковое масло, положите соль, сахар и дрожжи в миску и хорошо перемешайте миксером. Насыпьте муку во вторую миску и сделайте в ней небольшое углубление в центре. Влейте смесь и месите до получения клейкого теста. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто подходить в течение 30 минут при комнатной температуре.

   

  2.Разделите тесто на 4 равные части и сформируйте из них шарики. Положите шарики на деревянную разделочную доску, посыпанную мукой, накрой е влажным полотенцем и оставьте подходить в течение 2 часов при комнатной температуре. Затем поставьте разделочную доску с тестом, накрытым полотенцем, в холодильник на 3 часа.

   

  3.Пока тесто в холодильнике, приготовьте соус и заправку. Соедините все ингредиенты для соуса вместе и смешайте венчиком. Закройте и поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобится. Для заправки нарежьте бекон на полоски. Очистите от кожуры лук т нарежьте кольцами. накройте и поставьте в холодильник до тех пор, он не понадобится.

   

  4.Зажгите Big Green Egg и предварительно нагрейте керамический отсекатель жара convEGGtor, решетку из нержавеющей стали и керамический камень для выпекания до 300-330 0С. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте блин до одного шарика теста толщиной 5мм. С помощью шпателя намажьте основу из теста соусом и разложите полоски бекона и лук. Поперчите свежемолотым перцем. Поместите Фламмкухен на керамический камень для выпекания с помощью деревянной лопатки для пиццы, закройте купол Big Green Egg и выпекайте около 8 минут.

  Аксессуары: Big Green EGG

  Керамический отсекатель жара convEGGtor

  Керамический камень для выпекания

  Лопатка для пиццы деревянная

  Несколько вариантов топпинга для Фламмкухенга

  Кроме традиционного топпинга с беконом и луком, Вы можете создавать разные виды этого блюда на Big Green EGG, как сладкие так и не сладкие. Приготовьте тесто и соус, как указанно в рецепте оригинального Фламмкухена, и добавьте ингредиенты, перечисленные ниже. Вы можете воспользоваться рецептами от шефа Жерара Андре, а также активно экспериментировать с топпингами.

  ---

  Фламмкухен с копченой семгой, фенхерлем, луком и чесноком

  ½ фенхеля

  75 г. копченой семги, тонко нарезанной

  ½ луковицы репчатого лука

  2 столовые ложки стружки чеснока

  1. Нарежте полоовину фенхеля тонкими ломтиками. Промойте фенхель и бланшируйте в течении 30 секунд в кипящей воде. Слейте горячую воду, остудите в ледяной воде и оставьте стекать на сите.

  2. Смажьте фламмкухен соусом и разложите фенхель, лук и копченую семгу. Выпекайте, как указано в рецепте оригинального Фламмкухена, и приправьте нарезанными зубчиками чеснока.

  {gallery}stories/recipy/flammkuchen/salmon{/gallery}

  ---

  Фламмкухен с луком-шалот, сыром Грюйер, прованскими травами и яйцом

  1 лук-шалот

  50 г. тертого Грюйера

  1 яйцо (органическое)

  2 столовые ложки смеси прованских трав

  1. очистите шалот и нарежьте тонкими кольцами

  2. Смажьте Фламмкухен соусом и разложите лук шалот и тертый Грюйер. Посыпьте травами и разбейте сверху яйцо. Выпекайте как указано в рецепте традиционного Фламмкухена.

  {gallery}stories/recipy/flammkuchen/anion{/gallery}

  ---

  Фламмкухен с грушей и шоколадом

  1 груша

  1 плитка черного шоколада

  1. Смажьте Фламмкухен соусом. Очистите грушу и нарежьте тонкими дольками.

  2. Разложите на Фламмкухене дольки груши и выпекайте. как указанно в рецепте оригинального Фламмкухена. Перед подачей натрите шоколад и по вкусу посыпьте им теплый Фламмкухен. 

  ---

  {gallery}stories/recipy/flammkuchen/chocolate{/gallery}

  Фламмкухен с яблоком и корицей

  1 яблоко

  корица гранулированный

  сахар 30 мл.

  Кальвадоса

  1. Смажьте Фламмкухен соусом. Удалите сердцевину яблока с помощью специального ножа. очистите кожуру и нарежьте горизонтально тонкими ломтиками.

  2. Посыпьте яблоко корицей и сахаром по вкусу. Уложите ломтики яблока на основу Фламмкухена и выпекайте, как указанно в рецепте оригинального Фламмкухена.

  3. Извлеките Фламмкухен из Big Green Egg.

  Сбрызните Кальвадосом и фламбируйте.  

  {gallery}stories/recipy/flammkuchen/aple{/gallery}

  ---

  Никаких отходов Фламмкухен не только очень вкусен, но он также хорошо вписывается в тренд «кухня без отходов». Непростительно большое количество еды все еще заканчивает свой век в корзине для мусора. Благодаря нейтральному вкусу основы Фламмкухена он представляет собой многофункциональное блюдо, которое можно заправить множеством различных ингредиентов. Намажьте основу соусом, сверху добавьте мелко нарезанное мясо, рыбу, овощи или их комбинацию, либо сладкие ингредиенты и овощи и запекайте согласно рецепту в печи Big Green Egg. Либо намажьте основу простым соусом, запекайте в Big Green EGG до хрустящей корочки, а затем приправьте ингредиентами по вашему выбору, такими, как копченый угорь, толченый хрен или настурция. Благодаря множеству возможностей, эта изысканная закуска или блюдо идеально подходит для того, чтобы пустить в ход остатки из холодильника или вазы с фруктами.

  {gallery}stories/recipy/flammkuchen/any{/gallery}

   

  Купить гриль Big Green Egg можно у официального дилера ООО "ББК ГУРМЕ" в Санкт-Петербурге.
• Шампиньон на гриле Big Green Egg
  В РЕЦЕПТЫ
  От Leonid Ivanov

  Интеллигентное барбекю от Леонида Иванова

  Шампиньон с пармезаном и фиником

  

  Нам понадобятся следующие продукты:

  1. Свежий шампиньон.

  Размер не самый маленький, поскольку мы будем фаршировать шляпку гриба.

  2. Сырокопченый бекон.
  3. Сыр. Желательно твердых сортов. У нас пармезан.
  4. Сушеные финики.
  5. Свежая кинза.
  6. Розовый перец.
  7. Оливковое масло.

  Все очень просто: У шампиньона аккуратно отламываем ножку у основания. Ножки не выкидываем, утром мелко порежем и сделаем с яичницей). Берем бекон. Возможно он потребует подрезки по размеру шляпки и как кулек вставляем в шляпку гриба. Обрезки бекона не съедаем. Отправляем к утренней яичнице.

  

  Затем берем тертый сыр и перемешиваем его с мелконарезанной кинзой. Получившуюся смесь закладываем внутрь грибочка. Немного трамбуем пальцами, но без фанатизма. Много не закладываем – может потом потечь на гриле.

  Берем финик – режем его вдоль на две половинки и вынимаем косточку. Половинку финика кладем или вставляем в центр прямо в сыр. Он придаст нашей закуски очень интересную сладковатую ноту.

  Украшаем наш шедевр листиком кинзы и несколькими горошинами розового перца. Не бойтесь – розовый перец очень нежный на вкус и очень ароматный. Все. Отправляем на гриль. Желательно в зону с «косвенным жаром». 15-20 мин. Температура 150 град.

  Степень готовности определяется мягкостью шляпки шампиньона. На ощупь она должна сильно отличаться от сырой. Снимаем с гриля аккуратно щипцами, чтобы не раздавить шляпку.

  Очень не плохо сочетается с красным вином не танинных сортов винограда. (Италия, например).

   

  Приятного аппетита.

  Ваш Леонид Иванов.

  
• Рулет из форели с креветками
  В РЕЦЕПТЫ
  От Leonid Ivanov
  Простой и очень вкусный рецепт приготовления форели с креветками. Для данного рецепта Вам понадобится: форель, паприка, креветки форшмак, тимьян, томатный соус, лимон. Детально, о том как готовить форель, Вы можете ознакомиться в pdf-меню данного рецепта. 

  

  Купить грили Big Green Egg и PRIMO GRILL  можно у официального дилера ООО "ББК ГУРМЕ" в Санкт-Петербурге.
• Сибас пряный на гриле
  В РЕЦЕПТЫ
  От Leonid Ivanov
  

  Купить грили Big Green Egg и PRIMO GRILL  можно у официального дилера ООО "ББК ГУРМЕ" в Санкт-Петербурге.
• Стейк Рибай
  В РЕЦЕПТЫ
  От Leonid Ivanov
  

  Купить грили Big Green Egg и PRIMO GRILL  можно у официального дилера ООО "ББК ГУРМЕ" в Санкт-Петербурге.