Копчение на Big Green Egg

Копчение на Big Green Egg

Коптильный дым получают при неполном сгорании древисины (тлении), медленном горении без пламени при недостаточном доступе воздуха.
В зависимости от температуры дыма и продолжительности операции различают следующие виды копчения:
 
  1. Холодное копчение: температура дыма 18-20 град.С, продолжительность 48-72 часа.
  2. Горячее копчение: температура дыма 30-50 град.С, продолжительность 2-48 часов.
  3. Копчение-запекание: температура дыма 85-95 град.С, продолжительность 2-12 часа.
  4. Обжарка: температура дыма 80-110 град.С, продолжительность 0,5-2 часа.
Строго говоря, мы реально используем только два последних способа.
Следует помнить, что древисина (щепа) для копчения используется:
 
  1. Категорически не хвойных пород.
  2. Предварительно замоченную в воде.
 
Самые популярные сорта древисины: ольха, бук, яблоня, груша, вишня.
 
Использование досок для копчения придает продукту более легкий и нежный аромат, чем щепа и прекрасно подходит для подачи и выкладки блюда.
Помните, что доски предварительно замачиваем в воде и количество циклов использования такой доски будет весьма ограниченным (примерно 3-10 раз).

Добавить комментарий

меню
×

Cart