История гриля со времен пещерного человека до наших дней
Эволюция грилей
История приготовления на гриле восходит к временам пещерного человека, когда наш далекий предок обнаружил, что мясо, поджаренное на огне, вкуснее и легче усваивается, чем сырое. Антропологи никак не придут к единому мнению когда же именно наши самые ранние предки впервые научились использовать огонь для приготовления пищи, так как ранние принадлежности для приготовления древнего барбекю крайне сложно обнаружить, предполагается что они, вероятнее всего, были сделаны из дерева.
Прежде чем углубиться в историю, давайте разберемся, что такое гриль.
Этимология слова связана с французским grill, что в переводе означает «жарить». Многие современные словари определяют слово гриль как глагол обозначающий процесс приготовления и само оборудование, на котором готовится пища. Если рассматривать гриль как оборудование, чаще всего можно найти ответ что это рама из металлических решеток над огнем, на которой можно расположить продукт для приготовления. Итак, мы приходим к выводу, что гриль может означать тип оборудования или процесс приготовления пищи на жару.
Коротко об истории грилей барбекю
От 500 тысяч до 1,5 миллиона лет назад люди научились добывать огонь.
Довольно быстро они стали использовать его не только для обогрева жилища, но и для приготовления пищи.
XVII век до н.э.
В Древней Греции найдены грили для приготовления «сувлаки». «Сувлаки» (с греческого языка палочки) – это общий термин в Македонии и других регионах северной Греции. В то время как в южной Греции и вокруг Афин его обычно называют «каламаки» (тростник, палочка). В обоих случаях имеется в виду небольшие кусочки мяса, приготовленные на гриле «на вертеле».
Между VI-м и IV-м в.в. до н.э.
В начале железного века была изобретена решетка для приготовления пищи напоминающая решетку в современном гриле.
Древнегреческий гриль. VI-IV века до нашей эры. Музей древней Агоры в Афинах.
Упоминания о барбекю встречаются в книгах «Илиада» – песнь 9, строки 205-235 и «Одиссея» – Книга III, строки 460-468. Вилы с пятью зубцами – пятизубцы, используемые для жарки мяса, поливаемого солью и нанизанного на вертелы над огнем, встречаются в греческой литературе: «Угли разгребши, Пелид вертела над огнем простирает И священною солью кропит, на подпор подымая». Так описывали трапезу на праздниках на открытом воздухе в древней Греции. Такие праздники в конце битвы или длинного марша были обычным явлением на протяжении всей истории.
III век н.э.
Печи «камадо». Историки утверждают, что первые глиняные печи были придуманы в древнем Китае времен династии Цинь (221 – 206 г.г. до н.э.). Печи были в форме бочонка, на дне которого разводили огонь. Над огнем вешали емкости с продуктами.
Традиционный камадо в японском музее.
Позже, в эпоху Кофун (III-VI в.в.) японцы доработали печь с помощью заслонок и воздуховода и начали использовать уголь вместо дров, так появилась Мушикамадо (Мусикамадо) – печь для приготовления риса на пару. Мушикамадо привлекли внимание американцев военных после Второй Мировой войны. Американские солдаты полюбили блюда, приготовленные в таких печах, и привозили их на родину как сувениры. Так появились современные керамические грили под названием Камадо. «Камадо» (англ. Kamado), в переводе с японского «печь», «духовка».
1492 г: Испанское «barbacoa»
После высадки Колумба в Америку в 1492 году испанцы, по-видимому, обнаружили, что коренные гаитяне жарили мясо на оборудовании, напоминающее мангал. Состояло оно из деревянного каркаса, опирающегося на палочки над огнем. Пламя и дым поднимались, прожаривая мясо и придавая ему ароматный вкус.
XVI век. Вертельные собаки
В средние века в Великобритании практически на каждой большой кухне использовали «собачий привод». Собаку сажали в колесо, и она словно белка, бежала в колесе, вращение которого передавалось на вертел. Вертел вращался, и мясо запекалось равномерно. Пёсики для такой службы подбирались небольшие, но крепкие и выносливые. Их называли кухонными, поварскими или вертельными собаками. Обычно на кухне держали двух собак, которые работали посменно, за исключением обжаривания особенно больших кусков мяса, тогда собаки работали вдвоем. Труд таких помощников вознаграждался мясными обрезками.
.jpg)
XVIII-XIX в.в.
Грили и мангалы активно завоевывают сердца людей во всем мире. Появляется знаменитое блюдо – жаренная несколько часов на гриле свинина. Культура барбекю особенно быстро развивается в Америке. К XIX веку барбекю стало одной из основных форм публичного празднования в США, особенно в праздновании 4 июля.
В 1897 году Ellsworth BA Zwoyer запатентовал конструкцию угольных брикетов. Несмотря на патент, в 1921 компания Kingsford Products Company, основанная Генри Фордом открывает производство угольных брикетов. Форд искал способ повторно использовать древесные отходы и опилки с конвейеров Model T, так родилась идея производить угольные брикеты. Компанией управлял приятель Форда Эдвард Дж. Кингсфорд. Так люди стали использовать древесный уголь вместо дерева.
.jpg)
Конец 1940-х годов
Во время послевоенного бума все больше людей предпочитали жить в пригороде. За это время многие дворы заполнились грилями. Несмотря на массовое производство грилей, такое оборудование еще имело ряд существенных недостатков и часто сжигало мясо.
1952
Настоящий прорыв.
Сварщик Джордж Стивен на металлургическом заводе Weber Brothers, разрезает металлический буй пополам, и создает куполообразный гриль.Он использует верхнюю половину в качестве крышки, которая сохраняет и равномерно распределяет тепло, а также добавляет вентиляционные отверстия для поступления кислорода в огонь.Так родился знаменитый гриль Вебер.
Даже в наши дни такой дизайн и форма являются классическим стереотипным восприятием гриля.
1954 год
Новая эволюция и появление газовых грилей, работающих от баллона с природным газом.
До середины 1950-х годов газовый гриль был практически исключительно коммерческим продуктом. Первый переносной газовый гриль, работающий от баллона, был изобретен в 1954 г. МакГлауглином (McGlaughlin), владельцем Чикагской корпорации Chicago Combustion Corporation, Сейчас грили известны как LazyMan.
Модель LazyMan AP, первый в мире портативный газовый гриль. Принято летом 1954 года.
В 1970-1980 годах компания Вебер, которая изобрела знаменитый угольный гриль, запускает производство газовых моделей. Газовые грили данного бренда постоянно совершенствуются и на сегодняшний день являются одними из самых популярных в мире. Примерно в эти годы активно развиваются и конкурентные бренды: Napoleon, Char- Broil и Broil King.
1974 г. Эд Фишер и грили Big Green Egg
Первые керамические грили в стиле «камадо» Big Green Egg. Прототипом керамических грилей были древнекитайские печи «камадо». Эд Фишер, один из американских предпринимателей, привез «камадо» из Японии. Он усовершенствовал печь, в том числе и с помощью технологий NASA, разработал специальную глазурь, защищающая керамику от негативных атмосферных явлений и в 1974 г. открыл компанию под названием Big Green Egg, в переводе на русский – Большое Зеленое Яйцо. Благодаря свойствам керамики тепло в гриле распространяется равномерно, а продукт остается сочным. В таких грилях можно не только жарить, но и томить, выпекать и коптить. Все керамические грили яйцевидной формы стали нарицательно называть «камадо», в переводе с японского «печь».
Инфракрасные горелки
1980-е – изобретатель инфракрасной горелки Билл Бест добавляет керамические горелки (плиты) к грилям. Развитие инфракрасных грилей началось в 1961 году, когда Билл Бест, основатель Thermal Engineering Corp., запатентовал первую инфракрасную горелку. Она использовалась для промышленного применения, в том числе для производства шин и гигантских печных систем, используемых для быстрой сушки автомобильной краски. В начале 1980-х в своем личном гриле заменил обычную горелку на керамическую инфракрасную. Он заметил, что на инфракрасной горелке продукт готовится быстрее, при этом оставаясь сочным и нежным. Именно так был изобретен инфракрасный гриль. Хотя технология была быстро адаптирована и для коммерческого использования, для большинства домашних поваров она была непозволительной роскошью до истечения срока действия патента Беста в 2000 году.
1991: «Свежий принц» (он же Уилл Смит) демонстрирует свои навыки игры на гриле и говорит, что «запах гриля может вызвать ностальгию» – в клипе «Summertime».
1994: Ваша мама – и все остальные – покупают гриль Джорджа Формана. Старт продаж известных электрогрилей названных в честь бывшего чемпиона по боксу. Гриль равномерно обжаривает продукт и оснащен специальными резервуарами для стекания жира. С момента своего появления продано более 100 млн. шт. Кстати, лицом грилей «Форман» в Азии был популярный актер Джеки Чан. И Форман, и Чан присоединятся к маркетинговой и прямой рекламе в 2007 году.
2000: инфракрасные грили теперь не только для ресторанов. Срок действия патента Билла Беста истекает, что приводит к производству более доступных инфракрасных грилей стоимостью от 500 до 1000 долларов.
2004: Построен самый большой гриль в мире на Big шоу канала Discovery. Он измеряет 15 футов 3,75 дюйма в высоту, 20 футов 2,25 дюйма в ширину и 8 футов в глубину.
2012: Финские дизайнеры Finnish Design Shop выпускают гриль специально для жителей мегаполисов City Boy Picnic. Гриль имеет компактные размеры, всего 22 см в высоту, 18 в ширину, благодаря этому его легко перемещать даже на велосипеде.
Наши дни
Сегодня из неудобного и примитивного оборудования, грили превратились в красивые многофункциональные и легкие в использовании устройства.
Бывают дровяные, электрические, газовые и угольные грили. Вы можете выбрать профессиональный стационарный гриль большого размера или компактный мобильный переносной для путешествий. Многие модели умеют не только жарить, но и томить, выпекать или даже коптить, некоторые оснащены инфракрасными горелками и вертелами. Возможности современных грилей безграничны, и выбор нужной модели ограничивается только Вашими кулинарными фантазиями.
BBQ Gourmet (Барбекю Гурме) с радостью станет Вашим личным проводником во вкусном мире грилей и барбекю.
129 900₽
Газовый гриль Char-Broil Professional PRO 3S третьего поколения – новый трехгорелочный гриль с максимальным оснащением. В Вашем распоряжении: запатентованная инфракрасная решетка TRU Infrared, основная решетка из чугуна размером 61,5 см x 44,5 см, дополнительная решетка для подогрева, три основные горелки и мощная боковая керамическая горелка. Закрытый шкаф внизу гриля и просторные боковые столики..
94 900₽
Газовый гриль Napoleon Freestyle 365 – отличное решение, особенно для всех, кто только начинает познавать культуру барбекю. Компактные размеры, стильный графитовый цвет, пластины-испарители с фарфоровым покрытием и ручки управления Soft-touch – главные особенности гриля Фристайл 365. На рабочей поверхности размером 51х45 см можно приготовить 16 котлет для бургера одновременно. Оба боковых столика ..
129 900₽
Газовый гриль Napoleon Freestyle 425 SB оснащен всем, что требуется для приготовления вкусных блюд барбекю на свежем воздухе. Красивый графитовый цвет, V-образные пластины-испарители с фарфоровым покрытием, ручки управления Soft-touch и доступная цена – отличительные особенности серии Фристайл. Гриль Freestyle 425 SB оснащен четырьмя основными горелками, боковой конфоркой, рабочей поверхност..
169 900₽
Инновации и высокое качество объединились в газовом гриле Rogue-425 RSB – новинке 2022 года. В этом гриле есть все необходимое для приготовления изысканных блюд: 3 основные горелки из нержавеющей стали, боковая конфорка и горелка для вертела. Вертел входит в комплект. Rogue-425 RSB оснащен двусторонними чугунными решетками формы WAVE с эмалированным покрытием Iconic, которое защищает их от ржавчи..
199 900₽
Газовый гриль Napoleon Rogue-425 SE в черном цвете – новинка 2022 года. Аббревиатура SE, обозначает Special Edition и это правда особенный гриль! Rogue-425 SE предусмотрел абсолютно все, что бы Вы получили максимум удовольствия от барбекю! В вашем арсенале: 3 основные горелки из нержавеющей стали, большая боковая инфракрасная горелка SIZZLE ZONE, горелка для вертела и вертел с электроприводом. Дв..
269 900₽
Газовый гриль Weber Genesis E-335 – обновленная модель 2022 года. Гриль оснащен самой большой зоной экстра-жара Sear Zone, решетками Crafted и расширяемой верхней решеткой для приготовления пищи, так что основное блюдо и гарниры готовятся на гриле и подаются одновременно. Основные отличия Weber Genesis E-335: Новая решетка Weber Crafted позволяет использовать аксессуары серий Crafted и GBS. ..
79 900₽
Гибридный гриль Char-Broil Hybrid Gas and Charcoal - это простое решение вопроса о гриле: газ или уголь? С гибридным грилем Вы можете наслаждаться обоими этими вариантами. Гибридный гриль Char Broil Hybrid Gas and Charcoal - это комбинированный гриль, который легко превращается из газового в угольный, всего за три простых шага, выполняемых менее чем за 60 секунд без использования каких-либо инстр..
599 990₽
Угольный керамический гриль Primo овальной формы Oval 300 (FAMILY) All in One (все в одном). Комплектация Primo Oval L 300 (FAMILY) All in One обновленной серии Керамический гриль L.Мобильная подставка на колесах.Боковые столики.Кочерга.Устройство для подхвата решеток.АКЦИЯ чугунный разделитель.АКЦИЯ керамические рефлекторы.АКЦИЯ полки под рефлекторы. Характеристики гриля Primo Oval L All..
329 900₽
Big Green Egg LARGE – топовая модель семейства Больших Зеленых Яиц. Свидетельством тому являются тысячи поклонников этой модели в Северной Америке, Европе и России. Удачное сочетание размеров и производительности сделали эту модель эталоном керамического угольного гриля стиля КАМАДО. Large может приготовить: Индейка 9 кг, 12 бургеров, 5-6 куриц вертикально, 8 стейков или 7 стоек ребер вертикал..
129 900₽
Керамический гриль Start Grill премиальной серии PRO красного цвета — это самый крупный представитель семейства Start Grill диаметром 61 см (24 дюйма). Основным достоинством керамических грилей стиля «Камадо» является их универсальность. Это гриль, тандыр, коптильня и печь в одном лице. Керамический гриль SG 24 PRO Red – оптимальное соотношение цены, качества и производительности. Диаметр рабочей ..
99 900₽
Гриль-коптильня Oklahoma Joe's HIGHLAND Offset — настоящая находка для любителей копчения. Оклахома Джо - легендарный американский смокер, который не нуждается в представлении. Компания, основанная Джо Дэвидсоном в Оклахоме, уже более 30 лет производит культовые американские коптильни (смокеры). На них часто выигрывались соревнования по барбекю в США, включая Jack DanielsWorld Championship. В каче..
79 900₽
Мобильный газовый гриль Napoleon TravelQ PRO-285X- идеальное решение для путешествий. Две горелки с системой мгновенного поджига JETFIRE™каждая, мощностью 4,1 кВт и площадью приготовления 1 840 см 2 позволяет приготовить до 18 бургеров одновременно, накормив всю компанию из друзей и знакомых. Благодаря высокой крышке из литого алюминия на гриле можно готовить даже крупные куски мяса или целую кур..
24 900₽
Компактный и мобильный угольный гриль Napoleon NK18K-LEG – отличное решения для начинающего гриль-мастера. Решетка для приготовления из нержавеющей стали диаметром 47 см, точный термометр, съемный зольник, мобильность и удобство в передвижении делают гриль NK18K-LEG отличным выбором как для домашнего использования, так и для выездных пикников. С легкостью готовьте на гриле стейки, томите курицу ..
39 900₽
Мобильный угольный гриль Napoleon NK22K-LEG третьего поколения – яркий пример классического угольного гриля на все случаи жизни. Благодаря компактным размерам и большим всепогодным колесам, Вы с легкостью можете перемещать его по любым поверхностям. Гриль установлен на специальной подставке (ножках), которая обеспечивает оптимальную высоту для работы с ним. Вместе с компактным размером и легкост..
79 900₽
Мобильный угольный гриль Napoleon PRO22K-CART – функциональная мобильная кухня на открытом воздухе!PRO22K-CART от канадской компании Napoleon представляет собой сферический угольный гриль, интегрированный в стол-тележку со складывающимся столиком. Гриль мобилен и легко перемещается благодаря 4 всепогодным колесам с фиксаторами.Для безопасной работы крышка гриля оснащена угловой петлей-фиксато..
49 900₽
Портативный газовый гриль Napoleon TravelQ-285 идеальное решение для любителей отдыха на природе, выездных пикников, поездок на рыбалку или охоту. Гриль также подходит для размещения на балконе, на кухне, при условии наличия вентиляции или на веранде с ограниченным пространством. Компактные размеры, складные ножки и удобная ручка позволяют с легкостью переносить гриль в нужное место. Наряду с э..
39 900₽
Угольный гриль Char-Broil Performance 580 – одна из самых популярных моделей в угольной линейке грилей Char-Broil. Высокая производительность, отличное качество и доступная цена, главные преимущества гриля Перфоманс 580. Большая рабочая решетка размером 55 х 48 см и дополнительная решетка для подогрева позволят готовить множество блюд одновременно. Угольный поддон можно регулировать по высоте, соз..
54 900₽
Угольный гриль Char-Broil Performance 780 – большой гриль прямоугольной формы. На гриле Перфоманс 780 можно жарить не только любимые шашлыки, но и готовить более сложные блюда классическим или косвенным методом. Поддон для угля регулируется по высоте, для изменения интенсивности жара и установки нужного диапазона температур на решетке. Дверца для доступа к углю позволит с легкостью добавить топлив..
53 900₽
Weber Master-Touch GBS E-5750 черного цвета – максимально оснащенный угольный гриль от американской компании Weber. Решетка диаметром 57 см с легкостью накормит вкусными блюдами барбекю компанию из 7-10 человек. Гриль уставлен на ножках, которые обеспечат оптимальную высоту для работы. Большие колеса позволяют перемещать гриль по различным поверхностям. Система GBS, 2 лотка-разделителя для угля, к..
56 900₽
Weber Master-Touch GBS SE E-5755 черного цвета – максимально оснащенный угольный гриль от американской компании Weber. Решетка диаметром 57 см с легкостью накормит любимыми блюдами компанию из 7-10 человек. Гриль оснащен высокими ножками для комфортной работы с грилем и большими колесами для легкого перемещения. Решетки с системой GBS, 2 лотка-разделителя для угля, кронштейн для крепления цифровог..
169 900₽
Встраиваемая инфракрасная боковая горелка из нержавеющей стали отлично подойдет для гриль-кухни на открытом воздухе. Готовьте гарниры, супы и соусы на встраиваемой боковой газовой конфорке Napoleon, пока гриль занят приготовлением основных блюд! Изготовлена из качественной нержавеющей стали, которую используют при строительстве кораблей. Отличается функционалом, стильным дизайном и долговечностью..
16 900₽
Мобильный угольный гриль Napoleon NK14K-LEG — идеальный выбор для путешественников, любителей кемпинга, выездных пикников и походов. Благодаря небольшому весу и компактным размерам гриль удобен при транспортировке. Переносной гриль Napoleon NK14K-LEG поможет устроить праздник барбекю везде, где пожелаете!Зона приготовления на угольном гриле Napoleon NK14K-LEG:Диаметр рабочей решетки: 34 см.Стальна..
139 900₽
Газовый гриль Weber Spirit E-325s GBS — это усовершенствованный вариант популярной линейки Спирит Premium. Гриль имеет 3 основные горелки, систему GBS и внушительную площадь рабочей поверхности, но главной особенностью является наличие дополнительной горелки сильного жара Sear Zone. Лучшее сочетание цены и качества делают модель Вебер Spirit E-325s одной из самых популярных в мире.Зона приготовлен..
67 900₽
Возьмите мобильный газовый гриль Weber Traveler Compact на свой следующий пикник. Его размер на 20 % меньше оригинальной модели Weber Traveler (ширина гриля 81 см и вес всего 17 кг), благодаря этому гриль с легкостью можно разместить в багажнике большинства небольших автомобилей. Прочная монолитная конструкция с автоматическим замком крышки обеспечивает удобство при транспортировке и хранении. Раз..
212 900₽
Керамическая угольная гриль-печь Green Kamado L с решеткой диаметром 46 см — самая популярная модель в линейке Камадо. Это универсальное оборудование, на котором можно пожарить стейки и шашлыки, испечь пиццу или пирог, томить крупные отруба мяса и курицу целиком или коптить рыбу. Благодаря свойствам керамики, все блюда останутся невероятно сочными и нежными.Гриль-печь Green Kamado L может приготов..
109 900₽ 119 900₽
Газовый гриль PRIMELINER G-class 3B черный (с ИК горелкой) — это мощный и стильный гриль для большой компании. PRIMELINER G-class 3B – совместное творение австрийских инженеров из бюро PRIMELINER и скандинавского дизайнера Кааре Магнуса. Модель 2024 года. Основными особенностями гриля являются запатентованные турбогорелки BLADE™️, которые разжигают гриль до 300 град. С за 10 минут, инфракрасн..